Αναψυκτικά, χυμοί, παγωτά, σάλτσες, παιδικές τροφές,
αρτοπαρασκευάσματα και ένα σωρό άλλα τυποποιημένα τρόφιμα περιέχουν στη σύστασή
τους φρουκτόζη από καλαμπόκι. Και λοιπόν; θα αναρωτηθείς. Ε, λοιπόν, τα νέα δεν
είναι ευχάριστα.
Επιστήμονες από το πανεπιστήμιο της Καλιφόρνιας στο Λος
Άντζελες (UCLA) υποστηρίζουν ότι η αυξημένη πρόσληψη της εν λόγω ουσίας
υπονομεύει τη μάθηση και τη μνήμη. Συγκεκριμένα, η συστηματική
κατανάλωση – για
τουλάχιστον 6 εβδομάδες – τυποποιημένων γλυκών και αναψυκτικών μπορεί να
οδηγήσει στην επιβράδυνση σημαντικών
λειτουργιών του εγκεφάλου.
Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχει αντίδοτο: Όλα τα
πλούσια σε ω-3 λιπαρά τρόφιμα*.
Τι κάνει τον εγκέφαλο να… ρετάρει;
Σύμφωνα με τον Fernando Gomez-Pinilla, καθηγητή
νευροχειρουργικής και βιολογίας στην κορυφαία στον κόσμο ιατρική κλινική του
UCLA: «Ό,τι τρώμε, επηρεάζει τον τρόπο που σκεφτόμαστε. Μια διατροφή πλούσια σε
φρουκτόζη καλαμποκιού μακροπρόθεσμα μεταβάλλει την ικανότητα του εγκεφάλου να
μαθαίνει και να απομνημονεύει πληροφορίες. Αυτό που μπορεί να βοηθήσει στην
ελαχιστοποίηση των ζημιών είναι η προσθήκη ω-3 λιπαρών στα γεύματα».
Όπως εξήγησε, αυτό συμβαίνει γιατί τα ω-3 λιπαρά προστατεύουν
τις νευρικές συνάψεις (συνδέσεις) των κυττάρων του εγκεφάλου από την φθορά.
Πρόκειται για την πρώτη έρευνα που προσπαθεί να αποκαλύψει
την επίδραση της γλυκαντικής αυτής ουσίας στον εγκέφαλο. Μέχρι τώρα οι
επιστήμονες γνώριζαν μόνο ότι η φρουκτόζη ενοχοποιείται για διαβήτη, παχυσαρκία
και εναπόθεση λίπους στο συκώτι.
(http://newsroom.ucla.edu/portal/ucla/this-is-your-brain-on-sugar-ucla-233992.aspx).
Ποια τρόφιμα μας ηλιθιοποιούν;
Πηγές φρουκτόζης στη σύγχρονη διατροφή του δυτικού
πολιτισμού, όπως επισημαίνει η έρευνα, είναι η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
(σακχαρόζη ή σουκρόζη) και μια φθηνή, ρευστή γλυκαντική ουσία που παράγεται από
το καλαμπόκι (σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης – High Fructose Corn Syrup,
HFCS).
Στην Ελλάδα τη συναντάμε στις ετικέτες των τροφίμων με τα εξής ονόματα:
Σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, σιρόπι γλυκόζης, σιρόπι
γλυκόζης-φρουκτόζης, αμιλοσιρόπιο. Η χρήση της είναι ευρέως διαδεδομένη στις
βιομηχανοποιημένες τροφές που βρίσκουμε στα ράφια των σούπερ-μάρκετ και φυσικά
προτιμάται από τους βιομήχανους επειδή κοστίζει λιγότερο από την κοινή ζάχαρη.
Το μικρό της κόστος μας έδωσε τη δυνατότητα να καταναλώνουμε φρουκτόζη κατά
600-1.500% περισσότερο από όσο έτρωγαν οι πρόγονοί μας.
Γλυκό του διαβόλου
Υπάρχουν επίσης επιστήμονες, όπως ο Dr Mark Hyman, οι οποίοι
υπενθυμίζουν ότι το σιρόπι καλαμποκιού με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη δεν
είναι φυσικό προϊόν. Πρόκειται μάλιστα για μια νέα χημική-βιολογική ένωση που
παράχθηκε από το άμυλο του καλαμποκιού (συνήθως γενετικά τροποποιημένου), η
οποία περιέχει ίχνη υδραργύρου και άλλων τοξικών δηλητηρίων. Επιπλέον το άμυλο
έχει υποστεί ειδική επεξεργασία με ένζυμα από βακτήρια και μεταλλαγμένους
μύκητες για να πάρει γλυκιά γεύση, αφού δεν τη διαθέτει από φυσικού του. Το
ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αναγνωρίσει το σιρόπι καλαμποκιού και να το
μεταβολίσει σωστά, με αποτέλεσμα να προκαλούνται οργανικές διαταραχές, που
μπορούν να οδηγήσουν σε χρόνιες παθήσεις.
(http://drhyman.com/blog/conditions/5-reasons-high-fructose-corn-syrup-will-kill-you/,
http://www.huffingtonpost.com/dr-mark-hyman/5-reasons-high-fructose-c_b_861913.html).
Ο τρόπος παρασκευής του σιροπιού λέγεται ότι ακόμα και σήμερα
αποτελεί επτασφράγιστο μυστικό. Πρόσφατα δε το προϊόν χαρακτηρίστηκε στις ΗΠΑ
«Γλυκό του διαβόλου» λόγω των σοβαρών προβλημάτων υγείας που προκαλεί και την
επιτάχυνση της γήρανσης που επιφέρει. Φυσικά αυτός δεν είναι λόγος να στραφεί
κάποιος στα λεγόμενα προϊόντα χωρίς ζάχαρη, διότι εκεί παραμονεύουν άλλες
γλυκαντικές ουσίες, που έχουν επίσης κατηγορηθεί ως επικίνδυνες για την υγεία.
Ο καθηγητής – Χιλιανός στην καταγωγή – συμβουλεύει μάλιστα
όποιον αναζητά απλές, φυσικές λύσεις, να αντικαταστήσει τα
ζαχαρούχα επιδόρπια με το παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι!
μαζί με λίγα φρέσκα μούρα, που μπορεί ο καθένας να φυλάξει στο
ψυγείο του γραφείου του. Λίγη μαύρη σοκολάτα – όχι πολύ
γλυκιά – μπορεί επίσης να καταναλωθεί περιστασιακά,
προσθέτει.
Τροφές πλούσιες σε ω-3 λιπαρά οξέα: Καρύδια, ταχίνι,
σουσάμι,
ελαιόλαδο, φιστίκια Αιγίνης, πασατέμπος (κολοκυθόσπορος),
κάστανα, κάσιους, αμύγδαλα, φασόλια άσπρα και μαυρομάτικα,
λιναρόσπορος, λινέλαιο.......
Επίσης σαρδέλα, γαύρος, τόνος, κολιός, σκουμπρί, σολομός,
μπακαλιάρος και γενικά τα λιπαρά ψάρια.
